Za večeru sa šestero ljudi ne treba kuhati šest različitih jela. Jedno zasitno glavno jelo, velika zdjela sezonske salate i jednostavan desert lakši su i za budžet i za domaćina. Takav stol ima nešto od obiteljske konobe u dalmatinskom zaleđu: kruh se dijeli, povrće zauzima važno mjesto, a nitko ne mora cijelu večer provesti uz štednjak.
Najprije odredite iznos i broj mjesta
Prije nego što odaberete recepte, zapišite koliko ukupno možete potrošiti. Veći dio namijenite namirnicama, manji piću, a nešto ostavite za kruh, led ili sastojak koji ste zaboravili. Ako raspolažete sa 60 eura za šest osoba, u računicu uključite i domaćine. Ulje, začini i piće također su dio troška, čak i kad ih nema na popisu sastojaka uz recept.
Pozovite onoliko ljudi koliko može udobno sjesti za vaš stol, bez kupovanja dodatnih stolaca i posuđa u posljednji čas. Već pri dogovoru pitajte za alergije, vegetarijansku prehranu i druge potrebe. Tako možete odabrati glavno jelo koje svima odgovara, umjesto da usred večere kuhate zamjenski obrok.
Jelovnik gradite oko jedne povoljne osnove
Grah, leća, krumpir, tjestenina i riža dobar su temelj izdašnog obroka. Odaberite jedno od toga pa dodajte sezonsko povrće, začinsko bilje i tek malo skupljih sastojaka. U toplijem dijelu godine posegnite za rajčicama i tikvicama, a zimi pogledajte cijene kupusa, blitve, luka ili mrkve. Na obiteljskom gospodarstvu ili tržnici možete pronaći odlične namirnice, no usporedite cijene: lokalno ne znači nužno i jeftinije.
Primjer jelovnika za šest osoba
- Za početak: kruh, masline i namaz od kuhanog bijelog graha s limunom i češnjakom.
- Glavno jelo: zapečena tjestenina s rajčicom, povrćem i umjerenom količinom sira ili krumpir s lećom i povrćem pečen u većoj posudi.
- Prilog: zelena salata ili tanko narezan sezonski kupus s jednostavnim preljevom.
- Desert: pečene jabuke s orasima ili kolač iz jednog lima, narezan na manje komade.
Odaberite samo jedno od predloženih glavnih jela. U zapečenoj tjestenini sir neka bude dodatak, a ne najveća stavka na računu. Ako pripremate krumpir s lećom, stavite dovoljno leće da obrok bude zasitan i gostima koji ne jedu meso. Za osobe alergične na orašaste plodove napravite desert bez oraha te provjerite sastav kupljenih namirnica.
Kupujte prema popisu, ne prema dojmu
Prvo pogledajte što već imate. Riža, suhe mahunarke, ulje i začini možda su dobar dio planiranog obroka. Zatim sastavite popis po skupinama namirnica i dopišite okvirne količine. Za tjesteninu kao glavno jelo računajte približno 80 do 100 grama suhe tjestenine po odrasloj osobi, ovisno o ostalim jelima i apetitu gostiju. Tako ćete znati treba li vam jedno pakiranje ili dva.
Veće pakiranje isplati se samo ako ćete ostatak potrošiti ili ga možete pravilno spremiti. Vreća povrća nije ušteda ako će pola uvenuti. Pitajte što je toga dana povoljnije pa, primjerice, zamijenite tikvice patlidžanom ili blitvu kupusom. Pritom pripazite na ulogu namirnice: za salatu vam treba nešto svježe i hrskavo, a za pečenje povrće koje neće pustiti previše tekućine.
Dalmatinski štih večeri mogu dati maslinovo ulje, domaći sir ili suhe smokve, ali dovoljan je jedan takav naglasak. Nekoliko kriški dobrog sira uz kruh često je bolji izbor od velike plate koja pojede dobar dio budžeta. Ako već imate dalmatinske grožđice, dodajte ih malo u jednostavan kolač; ne morate ih kupovati samo radi dojma.
Priprema unaprijed štedi i novac i vrijeme
Dan prije večere skuhajte suhe mahunarke, ako ih koristite, pripremite namaz i ispecite kolač koji može pričekati posluživanje. Ohlađena jela spremite u prikladnim posudama u hladnjak; kuhanu hranu nemojte ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. Nemate li vremena za namakanje i kuhanje graha, poslužite se konzerviranim, ali usporedite cijenu ukupne količine koja vam treba.
Na dan okupljanja rasporedite posao prema korištenju pećnice. Prvo ispecite jelo koje se može podgrijati, zatim pripremite salatu, a preljev dodajte tik prije posluživanja. Glavno jelo iz jedne posude znači manje pranja i više vremena za goste. Prije njihova dolaska prebrojite čaše i pribor te provjerite ima li mjesta u hladnjaku. Upravo takve sitnice znaju zadati više muke od kuhanja.
Stol neka bude jednostavan, piće dogovoreno
Čist stolnjak ili platneni ubrusi koje već imate sasvim su dovoljni. Nekoliko grančica ružmarina u niskoj čaši pristaje seoskom stolu, ali biljke koje nisu čiste i namijenjene jelu držite podalje od hrane. Posude stavite na stol tako da se gosti mogu sami poslužiti; tko želi, lako će uzeti još jednu porciju.
Vrč vode stavite na stol od početka, a ponudite i jednostavno bezalkoholno piće. Ako poslužujete vino, unaprijed odredite koliko se uklapa u budžet i nemojte računati da ga svi piju. Jedna boca lokalnog vina može otvoriti razgovor o vinogradarskoj tradiciji, bez formalne degustacije i nagovaranja gostiju da kušaju.
Ponudi li se netko da nešto donese, recite što vam nedostaje, primjerice kruh ili bezalkoholno piće. Tako nećete završiti s tri deserta. Pripremite i nekoliko čistih posuda za ostatke. Zapečenu tjesteninu ili leću nakon večere ohladite i na vrijeme stavite u hladnjak. Gostima koji žele ponijeti porciju dodajte malo umaka kako se jelo pri podgrijavanju ne bi osušilo.